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Salchichón Vela ibérico de Bellota, ideal para tapas y bocadillos

El salchichón es un tipo de embutido curado de origen griego y romano. Se elabora con carne magra de cerdo y algún contenido de tocino. Se condimenta con sal y algunas especias tales como pimienta, nuez moscada, clavo o cilantro. Toda esta masa picada se deja macerar durante unas veinticuatro horas y después se embute en intestino de vaca o cerdo, colgándolo para su curado, que puede ser «al humo» (ahumado) o simplemente secado al aire durante algunos días. Existen variedades de salchichón que contienen mezcla de carnes, como cerdo-vacuno, o cerdo-jabalí, venado, etc. En algunos lugares es un producto de la matanza.

En la gastronomía española, el salchichón es embutido, que puede elaborarse con diferentes carnes, tales como la de ciervo y jabalí, y que lleva pimienta negra. En algunos pueblos de Zamora se elaboran variedades de salchichón que mezclan jabalí con carne de cerdo.

Cabe destacar el Salchichón de cerdo ibérico de bellota, criado en libertad en dehesas salmantinas y extremeñas y alimentado con bellotas e hierbas durante la montanera. El cual se elabora de forma artesanal, seleccionando los mejores magros y condimentado con especias naturales. Embutido en tripa de calibre más pequeño que el empleado en el chorizo y salchichón cular. Oreado y secado durante un tiempo conveniente de curación.

Externamente presenta forma alargada y cilíndrica. Con pequeños recubrimientos de moho blanco. Al tacto ofrece consistencia y textura firme y compacta. Al corte se aprecia color rojo vivo intenso, con clara diferenciación entre magro y tocino.

Puedes encontrar los mejores productos ibéricos en nuestro establecimiento de la calle Tous y Ferrer, 3 de Palma de Mallorca

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El queso mallorquín Grimalt puede competir con los mejores quesos del mercado internacional

Los amantes del queso no pueden dejar de degustar, el queso mallorquín Grimalt semicurado, ya que es un bocado digno de los mejores paladares.

Seguramente, si hablamos de queso de las Islas Baleares, todo el mundo puede pensar en el afamado queso mahonés; aunque podemos asegurar, que el queso mallorquín tienen la misma o mayor calidad y sabor, pero es una apreciación propia, ya que para gustos los colores.

El queso semicurado mallorquín Grimalt es muy versátil, imprescindible con uvas o con galletas de Inca, además de extraordinario en el pa amb oli; pero no dudéis en rayarlo encima de la pasta o darle un toquecito de calor, ya que os sorprenderá su textura y melosidad en el paladar.

Os recordamos que la mejor variedad de queso la podéis encontrar en nuestra tienda de la calle Tous y Ferrer nº 3 de Palma de Mallorca.

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Qué es mejor, ¿la pechuga de pavo o el jamón york?

El pavo ha ganado popularidad gracias a su alto contenido en proteínas, agua (en torno a un 75%) y en vitaminas del grupo B y su poca grasa. Según la tabla nutricional del Ministerio de Agricultura, esta carne contiene 3,3 gramos de lípidos en una ración de 150 gramos, frente a por ejemplo los 34,5 gramos de las partes magras del cerdo. Tal es su penetración en las cocinas españolas que esta ave se comercializa no solo en filetes de pechuga o en forma de fiambre, sino como salchichas, hamburguesas o incluso chorizo.

No obstante, a la hora de hacer la compra siempre hay que echar antes un vistazo: como cualquier procesado, su etiqueta puede esconder algunas sorpresas. Igual que pasa con el jamón York o con los sucedáneos de queso.

La pechuga de pavo, a diferencia de otros derivados cárnicos, solo admite una variante según la normativa española. Mientras en el caso del jamón york, las lonchas pueden provenir de una mezcla de partes del animal —carne, o carne y grasa—, de una o varias especies, la pechuga de pavo solo puede proceder, como indica su nombre, de la pechuga de esta ave.

Eso sí, hay algo común a todos los procesados cárnicos: según el artículo 17 de la ley de calidad de los productos cárnicos, pueden llevar hasta un máximo de un 10% de féculas, entre otros ingredientes facultativos.

Cuando las lonchas que compramos en el supermercado llevan féculas el producto debe llamarse «fiambre de pechuga de pavo». En ocasiones, no aparecerá en la denominación del producto. En su lugar, el paquete puede decir: «finas lonchas», «puro pavo», sanísimo» o «braseadas», entre otros reclamos. En letra más pequeña y cerca de los ingredientes, sin embargo, deberá aparecer la verdadera naturaleza del alimento: «pechuga de pavo cocida» o «fiambre de pechuga de pavo».

Que no lleve féculas no significa que no contenga otros elementos. Al pavo, explica Jessica Hierro, tecnóloga de los alimentos y nutricionista en Alimmenta, «se le suele añadir sal, agua (un máximo de un 5,5%), leche o soja», y adivitivos «para hacer que dure más y, en algunos casos, para mejorar el sabor o el tacto».

A las lonchas de pavo se les suele añadir sal, agua (un máximo de un 5,5%), soja o leche» (Jessica Hierro, tecnóloga de los alimentos)

Hasta el punto de que, según explica la doctora e investigadora del CSIC Marta Miguel, hay paquetes que llevan solo un 65% de pavo, los hay con menos del 50% y otros que llegan al 92%. «Cuanto más porcentaje tiene de esa carne de ave, menos va a tener de lo demás (que es añadido)», recuerda Miguel: «Y que pueden ser azúcares, almidones, aromas, etcétera».

Un vistazo a algunas etiquetas confirma lo que expone la experta. En un paquete elegido al azar en el supermercado de fiambre de pechuga de pavo leemos: «55% de pavo, agua, sal, estabilizadores, fécula de patata, proteína de leche, azúcar, aromas, potenciador de sabor, antioxidantes y especias». En otras enseñas, la cantidad de pavo asciende a un 69%, pero la lista de añadidos es similar: dextrosa, leche en polvo, proteína de soja, aromas…

«Esto se hace para abaratar el producto: las sustancias como la fécula retienen agua [y el peso aumenta]», remarca Miguel Ángel Lurueña, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y creador de la web Gominolas de Petróleo. «Es decir, los fiambres tienen menos proporción de carne (o de proteínas) y más proporción de agua: se trata de productos de categoría comercial inferior y, por lo tanto, más baratos». Algunos de estos fiambres tendrán una denominación comercial que resalte valores como «más jugoso» o «extrajugoso».

Lurueña apunta que lo importante, por tanto, es mirar bien la etiqueta: «No porque sean peligrosos —los productos del supermercado han pasado exámenes del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad (en el apartado cárnico, los parámetros aceptables provienen de una legislación euroasiática cuya última instrucción se publicó en 2016)—, sino para saber lo que estamos comprando».

Fuente: https://elpais.com/elpais/2018/01/19/buenavida/1516363283_843853.html

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El mejor queso del mundo se hace en Maracena (Granada) y lo puedes encontrar en La Crème

La quesería RRR consiguió el premio Super Gold de la World Cheese que se celebra anualmente en el Reino Unido

La quesería maracenera RRR ha sido galardonada con el prestigioso galardón Super Gold en la World Cheese 2018 celebrada en Reino Unido. Esta feria es uno de los certámenes más importantes del mundo para escoger a los mejores quesos del panorama actual. El queso de cabra curado de leche cruda ha quedado entre los 70 mejores quesos del mundo, de más de 3.500 que se presentaron al certamen.

En esta empresa familiar, que comenzó su andadura en el año 1993, se encuentran muy satisfechos y emocionados. «Este nuevo reconocimiento es algo increíble, porque es muy difícil de lograr. Que en los últimos seis años hayamos conseguido cuatro medallas para nosotros es una gran recompensa a toda una vida de trabajo», asegura el dueño de RRR, Roberto Rivas.

Esta quesería familiar exporta sus productos al resto de España, Francia e Inglaterra, y tiene una producción diaria de 2.000 litros de leche, que proviene de la Costa, la Alpujarra y la Vega granadina. En la actualidad, la empresa trabaja siete variedades de quesos, de cabra y vaca, y como novedad están sacando al mercado este año un queso de cuajada láctica de cabra, «que está teniendo mucho éxito».

Este queso de cabra curado de leche cruda se prepara con leche de cabra murciano-granadina, tiene una elaboración de un día y curación de cuatro meses, con una alta humedad y baja temperatura. La corteza es totalmente natural lavada.

Fuente: https://www.granadahoy.com/vivir/mejor-queso-mundo-hace-BMaracenaB_0_1297970472.html

Os recordamos que el queso RRR y una amplia variedad de los mejores productos del mercado, los puedes encontrar en nuestro establecimiento de la calle Tous y Ferrer, 3 de Palma.

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Bodegones de queso y embutidos, la nueva moda que triunfa en Instagram

La última tendencia ‘foodie’ ha generado una avalancha de auténticas obras de arte y una delicia para la vista… y el estómago

Algo está pasando en Instagram. Las diferentes modalidades de selfies que se han ido poniendo de moda están dejando paso a una tendencia mucho más sabrosa en la red social. Muchos usuarios de la app fotográfica están subiendo imágenes con platos llenos de queso y distintos tipos de embutidos, orquestando geométricas composiciones.Las porciones del queso de cabra, azul, gouda o cheddar comparten protagonismo con lonchas de jamón, salchichón o salami.

Para darle más color y variedad a esta especie de mandalas gourmet, también se incluyen encurtidos, frutas o frutos secos.La charcutería artística está ganando bastantes adeptos. Hasta ahora, más de 2.000 usuarios han compartido sus instantáneas de platos de queso y sucedáneos del chorizo en la plataforma propiedad de Facebook. Con el hashtag#cheeseplate hallamos más de 66.000 publicaciones y con el más concreto #thatcheeseplate unas 2.500.Mandalas gastronómicos. Una de las más activas en este sentido es Lilith Spencer (alias @cheesemongrrl).

En su perfil de Instagram podemos encontrar bellas creaciones con pequeños trozos estratégicamente situados que dibujan caprichosas formas. Esta usuaria subió su primer plato de queso hace casi un año y su patrón más popular hasta ahora ha superado los 600 likes.

Fuente: https://www.elmundo.es/f5/2016/08/27/57bffbfce5fdea8e7f8b45c4.html

Si quieres hacer las mejores decoraciones de platos y subirlo a tus redes sociales pasa por nuestro establecimiento en la calle Tous y Ferrer, 3 de Palma de Mallorca. Os esperamos!

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La sobrasada de Mallorca: Seña de identidad conocida en el mundo entero

Si nos remontamos a los orígenes de las civilizaciones y pueblos del oriente medio, vemos que éstos surgen junto a grandes ríos y a orillas del mar. En estas zonas ricas en agua, gracias a los avances técnicos en los sistemas de regadío y mejoras de herramientas, disponen de una floreciente agricultura y ganadería . Ello conlleva a que surjan concentraciones de personas y las primeras ciudades.

Dice el refrán que “la necesidad es la madre de las invenciones”, así que la necesidad de conservar alimentos durante largos períodos da lugar a técnicas como la del salado, y la de embutir carne picada de animales en sus propias tripas.

Durante esa época, Mallorca que se encuentra en el período talayótico (1300 a c), ya dispone de una importante cabaña porcina, es el cerdo negro mallorquín raza autóctona de las islas. Se cree que esta raza es el resultado del cruce progresivo del tronco porcino céltico y el ibérico.

Es bajo el imperio romano cuando esta técnica de conservar alimentos llega a la isla, aunque de nuevo se diluye en el tiempo durante la época musulmana. Cabe recordar que el cerdo es un animal prohibido en el Corán.

A partir de la conquista de la isla en el año 1229 por el rey Jaume I, vuelven las costumbres y cultura cristiana occidental. Ello conlleva de nuevo la explotación del cerdo como base de la alimentación insular.

En esta época encontramos los primeros inventarios, donde podemos ver referencias a “piezas de carne colgadas”. Aún hará falta tiempo y una serie de condicionantes históricos y culturales para llegar al actual embutido tal y como lo conocemos hoy en día.

Es al comienzo del renacimiento donde encontramos en la isla de Sicilia una técnica de prensado de embutido llamada “sopressa”. Se cree que el origen etimológico de nuestra sobrasada puede venir de esta técnica o de su variante “soprassata”.

He localizado una referencia a un documento del siglo XV donde aparece citada la sobrasada. Se trata de un envío del mayordomo del rey de Sicilia a Martín el Humano. Martin I de Aragón, llamado también el Humano o el Viejo, fue nombrado señor y regente de Sicilia en 1380, por lo que dicha citada referencia podría tener validez histórica.

Hay quienes sostienen que la palabra podría venir de «salpressada» y aún del castellano «sobreasada». La palabra «sobreasada» significaría que en algún momento se asa la mezcla que compone el embutido, mientras que la carne embutida origen de la sobrasada, siempre ha sido cruda.

Otro mito popular indica que el nombre podría venir de las palabras “sobras” y “asadas”, al igual que la anterior anotación no parece tener mucha validez.

Desde Sicilia llega el embutido a Valencia, dado el importante comercio marítimo de la época, y desde allí llega a Mallorca donde esta técnica se adopta y expande muy rápidamente.

A partir del siglo XVI se desarrolla en Mallorca una importante tradición charcutera, convirtiéndose la sobrasada en una de las formas de conserva habitual.

Conviene recordar que en la dieta tradicional mallorquina, la sobrasada y embutidos similares constituía casi la única fuente de carne de consumo; los platos de carne fresca se reservaban para ocasiones especiales y festividades.

A partir del siglo XVII encontramos múltiples referencias al uso de la sobrasada en la gastronomía de la isla y en inventarios de las alacenas; una de las referencias más usadas en diferentes libros y webs es la siguiente cita “foren emmagatzemats dins un rebost cent sobresades i trenta llonganisses», su traducción sería “fueron almacenadas en una alacena cien sobrasadas y treinta longanizas”.

A finales del siglo XVIII se da el cambio más importante en cuanto a la presentación de la sobrasada, ésta adquiere su actual coloración roja gracias al pimentón.

El pimentón, al igual que otras verduras y frutas que comemos habitualmente, es originario de América. Hay constancia por escrito de como Cristobal Colón lo entregó como parte de una ofrenda a los Reyes Católicos en el año 1493, en el monasterio de Guadalupe. Serían los frailes jerónimos de Yuste y Guadalupe los que iniciarían su cultivo, y de allí se expandiría, rápidamente, por Extramadura.

A partir de este momento la sobrasada experimenta ya pocos cambios hasta llegar al siglo XX, cuando gracias a la industrialización se consigue preparar más cantidades del preciado embutido, que comienzan a exportarse. Conviertiéndose junto a la ensaimada de Mallorca en una de nuestros mejores embajadores.

Fuentes:

Sobrasada de Mallorca: sabor y color: el secreto mejor protegido de la dieta mediterránea. Consejo Regulador de la Denominación Especifica Sobrasada de Mallorca 2004

Sobrasada de Mallorca: sabores de cuchara: el toque dorado de todos los platos. Consejo Regulador de la Denominación Especifica Sobrasada de Mallorca 2005

Ayer y hoy de la cocina mallorquina. Miguel Ferrà i Martorrell

La sobrassada de Mallorca : cuina i cultura / Antoni Contreras i Mas, Antoni Pinya i Florit: Consell de Mallorca, D.L. 2000

Wikipedia: Historia de Mallorca. Ensaimada de Mallorca

Illes Balears Qualitat: Web del Govern de les Illes Balears

PUEDES ENCONTRAR LOS MEJORES PRODUCTOS MALLORQUINES EN NUESTRA TIENDA DE LA CALLE TOUS Y FERRER, 3

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Queso Gamonéu de Cangas de Onís, una delicia traída desde el corazón de los Picos de Europa

El queso Gamonéu se elabora artesanalmente, diferenciando dos variedades de producción: el queso gamonéu del puerto, que se elabora en las cabañas de los puertos de montaña, y el queso gamonéu del valle, elaborado en las queserías de los valles.

El queso Gamonéu es un queso graso, madurado, de corteza natural, que se puede elaborar con leche de vaca y/o oveja y/o cabra, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilliun en los bordes.

Se produce en los concejos de Onís y Cangas de Onís, corazón de los Picos de Europa. Leche de vaca, de oveja o de cabra; o mezclando dos o tres de dichas especies. Es ahumado con leña de especies autóctonas no resinosas, formando una corteza que dificulta la penetración del hongo Penicillium. Hasta alcanzar los dos meses desde la elaboración de la cuajada. El queso se afina pudiendo penetrar el Penicillium desde los bordes hacia el centro.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

Consistencia de la pasta: dura o semidura, firme y friable.

Ojos: irregularmente repartidos y de pequeño tamaño.

Color: en su interior, blanco o blanco-amarillento, con leves afloraciones verde-azuladas en los bordes. En la corteza su coloración es peculiar debido al ahumado que le confiere un color siena tostado, que posteriormente durante su estancia en cuevas al poblarse de hongos adquiere tonalidades rojizas, verdosas y azuladas.

Sabor: predominio suave de humo y un punto ligeramente picante. En boca evoluciona mantecoso, con regusto persistente a avellana.

Aroma: con suaves toques de humo limpio y penetrante, aumenta con la maduración.

Puedes encontrar los mejores quesos nacionales en nuestro establecimiento de la calle Tous y Ferrer nº 3 de Palma de Mallorca

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Dos recetas con jamón ibérico para este otoño

Otoño es sinónimo de jamón. Pues en esta época del año, es uno de los mejores momentos para consumir este delicioso manjar, del que en Jamones Lazo podemos presumir de tener un jamón ibérico 100% de bellota.

A los amantes del jamón, nos encanta disfrutar de una buena loncha de la pata a la boca directamente. Pero hay quien también aprovecha el jamón ibérico para hacer deliciosos platos. Aquí os presentamos dos recetas con jamón exquisitas.

Para este otoño, tenemos algunas ideas que te pueden venir genial, ¡coge libreta y boli que ahí van nuestras sugerencias!

Revuelto de setas al ajillo con jamón ibérico
Para esta receta necesitamos los siguientes ingredientes:

300 gr de setas
3 huevos grandes
3 dientes de ajo
50 gr de jamón de Jamones Lazo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida y sal
Perejil picado
2 cucharadas soperas de leche entera o nata de cocina
Unas gotas de vino blanco seco
Esta receta es muy sencilla de cocinar, este es el proceso:

Limpiamos bien las setas, y las cortamos en trozos más o menos regulares.
En una sartén caliente, vertemos el aceite de oliva y añadimos los ajos laminados para que se salteen.
Una vez dorado el ajo, añadimos las setas, el perejil y el vino, hasta que el alcohol se evapore.
Batimos los huevos junto con la leche y lo añadimos a la sartén, justo a la vez que el jamón ibérico.
Dejamos que el huevo se cuaje a nuestro gusto, y ya tenemos el plato listo para servir. Podemos añadirle más lonchas de jamón por encima para que este sea el principal protagonista de nuestra receta.

Risotto de jamón ibérico y salsa de castañas
Los ingredientes necesarios son:

6 dientes de ajo
75 ml de aceite de oliva
300 g de puerros
500 g de arroz
300 g de jamón ibérico de Jamones Lazo
Pimienta negra molida
1,5 l de agua o caldo sin sal
Queso parmesano rallado
Para la salsa: 7 castañas, vino blanco y cebolla
Lo preparamos siguiendo el siguiente proceso:

Salteamos en una sartén con aceite caliente los ajos picados, los puerros también picados. Una vez empiezan a tomar color, añadimos el jamón en trocitos.
Añadimos a la sartén el arroz y removemos bien. A continuación, vamos añadiendo el caldo poco a poco, mientras que el arroz va absorbiendo todo. Hasta que no se absorbe todo no volvemos a volcar caldo, para que resulte una textura cremosa.
Añadimos la pimienta molida.
La salsa la preparamos aparte. Para este proceso, primero tenemos que cocer las castañas durante 15 minutos, las dejamos enfriar y las pelamos. A continuación, trituramos las castañas, y en una sartén las freímos con un poco de cebolla, vino, pimienta y sal. La dejamos reducir y la pasamos por la trituradora.
Finalmente, añadimos la salsa preparada a nuestro risotto con jamón ibérico, y espolvoreamos un poco de queso parmesano por encima, ¡listo para comer!

Estas dos recetas con jamón, quedan aún mejor con jamón ibérico 100% de bellota, que desde Jamones Lazo, te animamos a cocinar y probar. ¡Se te hará la boca agua!

Fuente: https://www.jamoneslazo.es/jamon-iberico/2-recetas-jamon-iberico-otono/

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Salami: La Historia mundialmente conocida del «Salame»

El Salami (Salame) no es una salchicha específica, sino que es un término genérico que describe cualquier tipo de producto envuelto carne (insaccati). Hay dos teorías sobre el origen del nombre “salami”. Según la fuente es el salumen medievales en latín, es decir, conjunto de cosas saladas. Según otros, pero son una minoría, el nombre tiene su origen en Salamina, un pueblo chipriota que fue destruido después de un terremoto en el año 450 aC.

Al igual que muchos otros productos de cerdo italianos, el Salami tiene una larga historia, incluso anterior a la antigua Roma. Durante siglos, estas variaciones regionales, así como las técnicas de preparación han creado varios tipos de estos embutidos. Cada tipo de Salami se hace diferente a cualquier otro; es por eso que es difícil de describir un método de producción en general. Sin embargo todos ellos son parte de la misma familia de salchichas de cerdo y pasar por las mismas etapas.

Los Salami se diferencian por la finura de la carne molida y cada variedad tiene un tipo diferente de consistencia de la carne, así como una mezcla de especias diferentes. Sin embargo, todos los salami están hechos con carne de cerdo, y se han mezclado con una proporción de grasa de cerdo de alta calidad. Las especias y los aromas más usuales incluyen la sal, la pimienta, el ajo, el vino, la maza, el hinojo y, a veces canela. Algunas veces se utilizan conservantes, pero sólo en cantidades permitidas por las leyes de cada país sobre la pureza de los alimentos. Una vez que estas combinaciones de carne y las especias se mezclan, se envansan en tripa natural o sintética (para embutidos cocidos), y se añejan en oscuros sótanos frescos.

Los Salami se pueden preparar ya sea en las variedades frescas, cocidas o curadas.

El Salami curado (a menudo visto colgada en los mercados, carnicerías o almacenes italianos) está listo para comer una vez que se corta, mientras que la variedad fresca se debe cocinar de antemano. Ambas variedades frescas y cocidas no tienen una larga vida útil y deben ser consumidos poco después de cortar.

Todas las variedades de embutidos comparten algunas características determinadas: la carne debe estar bien compactada con un interior de color rojo/rosa salpicada de granos finos de grasa blanca. Al igual que otra famosa salchicha, la mortadela de Bolonia, estos pedazos de grasa no se deben separar de la carne al cortarla.

Tipos de Salami

Donde quiera que los inmigrantes italianos fueron, también lo hicieron sus tradicionales salchichas. En todas partes del mundo, se han tomado medidas a fin de preservar las técnicas consagradas por el tiempo en la elaboración de estos alimentos. A muchos salami italianos se les ha dado la denominación DOP, lo que garantiza que estos productos alimentarios se hacen en su región geográfica natural con métodos tradicionales. Cada región cuenta con numerosas variedades, pero hay unos pocos que realmente se destacan y deben ser buscados.

Entre los más populares están el salami Milano(de grano fino), el Felino (grano medio), el Ungherese (húngaro, de grano medio y ligeramente ahumado), y el Nápoli (de grano fino), y las siete variedades con denominación de origen (DOP):Salami Brianza, salame Piacentino, salame Varzi, soppressata de Calabria, Calabria salchicha, salami italiano a la Cacciatora y Vicentina Soprèssa.

Fuente: https://elportaldelchacinado.com/salami-la-historia-del-mundialmente-popular-salame/

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¿Conoces las diferentes Denominaciones de Origen del Jamón ibérico?

Antes de entrar a ver cada una de ellas, creo que sería interesante explicar qué diferencia existe entre una Denominación de Origen Protegida (D.O.P) y una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P).

Según el Reglamento (CE) 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de noviembre de 2012, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios definen:

Sello Denominación de Origen Protegida y Sello Indicación Geográfica Protegida Una DOP como:

Un nombre que identifica un producto: Originario de un lugar determinado, una región o, excepcionalmente, un país, cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente a un medio geográfico particular, con los factores naturales y humanos inherentes a él, y cuyas fases de producción tengan lugar en su totalidad en la zona geográfica definida.

Y una IGP como:

Un nombre que identifica un producto: Originario de un lugar determinado, una región o un país, que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda esencialmente atribuirse a su origen geográfico, y de cuyas fases de producción, al menos una tenga lugar en la zona geográfica definida.

La diferencia entre ambas reside principalmente en que en un producto amparado por IGP, no es obligatorio que todas las fases que intervienen en su producción, se hayan realizado en la misma zona geográfica. Exige que al menos una. En una DOP la producción, la transformación y la elaboración se tiene que realizar en la misma.

Una vez aclarado esto, vamos a ver qué Denominaciones de Origen Protegidas hay de Jamón Ibérico; actualmente existen 4 en España:

Denominación de Origen Protegida Guijuelo (Salamanca).
Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura (Extremadura).
Denominación de Origen Protegida Jabugo (Huelva). Esta denominación hasta el 01-08-2015 se llamaba Denominación de Origen Protegida Jamón Huelva.
Denominación de Origen Protegida Los Pedroches (Córdoba).

En cuanto a Jamón Blanco, solo existe una Denominación de Origen Protegida:

Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel (Teruel).

Si seguimos con el jamón de capa blanca, nos encontramos con dos Indicaciones Geográficas Protegidas:

Indicación Geográfica Protegida Jamón de Trévelez (Granada).
Indicación Geográfica Protegida Jamón de Serón (Almería).

Actualmente, el Jamón Serrano, es una ETG (Especialidad Tradicional Garantizada), las ETG son una de las figuras de calidad con las que cuenta la Unión Europea para ayudar a proteger, tipificar y mejorar la imagen de productos tradicionales producidos en los países comunitarios, como el Jamón Serrano. La ETG protege el método tradicional de elaboración, no el origen como hacen las IGP y las DOP. Actualmente se ha comunicado que se va a proceder a solicitar a Bruselas la IGP para el Jamón Serrano.

Esperamos que esta información os resulte interesante y os ayude a identificar aquellos jamones amparados por una Denominación de Origen Protegida o por una Indicación Geográfica Protegida. Ambas son certificaciones que provienen de organismos públicos y que están reconocidas por la Unión Europea.

Fuente: https://www.jamonlovers.es/las-denominaciones-de-origen-e-indicaciones-geograficas-del-jamon/

Puedes encontrar las 4 DO de jamón ibérico en nuestro establecimiento de la calle Tous y Ferrer nº 3 de Palma