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Dos recetas con jamón ibérico para este otoño

Otoño es sinónimo de jamón. Pues en esta época del año, es uno de los mejores momentos para consumir este delicioso manjar, del que en Jamones Lazo podemos presumir de tener un jamón ibérico 100% de bellota.

A los amantes del jamón, nos encanta disfrutar de una buena loncha de la pata a la boca directamente. Pero hay quien también aprovecha el jamón ibérico para hacer deliciosos platos. Aquí os presentamos dos recetas con jamón exquisitas.

Para este otoño, tenemos algunas ideas que te pueden venir genial, ¡coge libreta y boli que ahí van nuestras sugerencias!

Revuelto de setas al ajillo con jamón ibérico
Para esta receta necesitamos los siguientes ingredientes:

300 gr de setas
3 huevos grandes
3 dientes de ajo
50 gr de jamón de Jamones Lazo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida y sal
Perejil picado
2 cucharadas soperas de leche entera o nata de cocina
Unas gotas de vino blanco seco
Esta receta es muy sencilla de cocinar, este es el proceso:

Limpiamos bien las setas, y las cortamos en trozos más o menos regulares.
En una sartén caliente, vertemos el aceite de oliva y añadimos los ajos laminados para que se salteen.
Una vez dorado el ajo, añadimos las setas, el perejil y el vino, hasta que el alcohol se evapore.
Batimos los huevos junto con la leche y lo añadimos a la sartén, justo a la vez que el jamón ibérico.
Dejamos que el huevo se cuaje a nuestro gusto, y ya tenemos el plato listo para servir. Podemos añadirle más lonchas de jamón por encima para que este sea el principal protagonista de nuestra receta.

Risotto de jamón ibérico y salsa de castañas
Los ingredientes necesarios son:

6 dientes de ajo
75 ml de aceite de oliva
300 g de puerros
500 g de arroz
300 g de jamón ibérico de Jamones Lazo
Pimienta negra molida
1,5 l de agua o caldo sin sal
Queso parmesano rallado
Para la salsa: 7 castañas, vino blanco y cebolla
Lo preparamos siguiendo el siguiente proceso:

Salteamos en una sartén con aceite caliente los ajos picados, los puerros también picados. Una vez empiezan a tomar color, añadimos el jamón en trocitos.
Añadimos a la sartén el arroz y removemos bien. A continuación, vamos añadiendo el caldo poco a poco, mientras que el arroz va absorbiendo todo. Hasta que no se absorbe todo no volvemos a volcar caldo, para que resulte una textura cremosa.
Añadimos la pimienta molida.
La salsa la preparamos aparte. Para este proceso, primero tenemos que cocer las castañas durante 15 minutos, las dejamos enfriar y las pelamos. A continuación, trituramos las castañas, y en una sartén las freímos con un poco de cebolla, vino, pimienta y sal. La dejamos reducir y la pasamos por la trituradora.
Finalmente, añadimos la salsa preparada a nuestro risotto con jamón ibérico, y espolvoreamos un poco de queso parmesano por encima, ¡listo para comer!

Estas dos recetas con jamón, quedan aún mejor con jamón ibérico 100% de bellota, que desde Jamones Lazo, te animamos a cocinar y probar. ¡Se te hará la boca agua!

Fuente: https://www.jamoneslazo.es/jamon-iberico/2-recetas-jamon-iberico-otono/

Puedes encontrar los mejores productos en nuestra tienda de la calle Tous y Ferrer nº 3

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Salami: La Historia mundialmente conocida del «Salame»

El Salami (Salame) no es una salchicha específica, sino que es un término genérico que describe cualquier tipo de producto envuelto carne (insaccati). Hay dos teorías sobre el origen del nombre “salami”. Según la fuente es el salumen medievales en latín, es decir, conjunto de cosas saladas. Según otros, pero son una minoría, el nombre tiene su origen en Salamina, un pueblo chipriota que fue destruido después de un terremoto en el año 450 aC.

Al igual que muchos otros productos de cerdo italianos, el Salami tiene una larga historia, incluso anterior a la antigua Roma. Durante siglos, estas variaciones regionales, así como las técnicas de preparación han creado varios tipos de estos embutidos. Cada tipo de Salami se hace diferente a cualquier otro; es por eso que es difícil de describir un método de producción en general. Sin embargo todos ellos son parte de la misma familia de salchichas de cerdo y pasar por las mismas etapas.

Los Salami se diferencian por la finura de la carne molida y cada variedad tiene un tipo diferente de consistencia de la carne, así como una mezcla de especias diferentes. Sin embargo, todos los salami están hechos con carne de cerdo, y se han mezclado con una proporción de grasa de cerdo de alta calidad. Las especias y los aromas más usuales incluyen la sal, la pimienta, el ajo, el vino, la maza, el hinojo y, a veces canela. Algunas veces se utilizan conservantes, pero sólo en cantidades permitidas por las leyes de cada país sobre la pureza de los alimentos. Una vez que estas combinaciones de carne y las especias se mezclan, se envansan en tripa natural o sintética (para embutidos cocidos), y se añejan en oscuros sótanos frescos.

Los Salami se pueden preparar ya sea en las variedades frescas, cocidas o curadas.

El Salami curado (a menudo visto colgada en los mercados, carnicerías o almacenes italianos) está listo para comer una vez que se corta, mientras que la variedad fresca se debe cocinar de antemano. Ambas variedades frescas y cocidas no tienen una larga vida útil y deben ser consumidos poco después de cortar.

Todas las variedades de embutidos comparten algunas características determinadas: la carne debe estar bien compactada con un interior de color rojo/rosa salpicada de granos finos de grasa blanca. Al igual que otra famosa salchicha, la mortadela de Bolonia, estos pedazos de grasa no se deben separar de la carne al cortarla.

Tipos de Salami

Donde quiera que los inmigrantes italianos fueron, también lo hicieron sus tradicionales salchichas. En todas partes del mundo, se han tomado medidas a fin de preservar las técnicas consagradas por el tiempo en la elaboración de estos alimentos. A muchos salami italianos se les ha dado la denominación DOP, lo que garantiza que estos productos alimentarios se hacen en su región geográfica natural con métodos tradicionales. Cada región cuenta con numerosas variedades, pero hay unos pocos que realmente se destacan y deben ser buscados.

Entre los más populares están el salami Milano(de grano fino), el Felino (grano medio), el Ungherese (húngaro, de grano medio y ligeramente ahumado), y el Nápoli (de grano fino), y las siete variedades con denominación de origen (DOP):Salami Brianza, salame Piacentino, salame Varzi, soppressata de Calabria, Calabria salchicha, salami italiano a la Cacciatora y Vicentina Soprèssa.

Fuente: https://elportaldelchacinado.com/salami-la-historia-del-mundialmente-popular-salame/

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¿Conoces las diferentes Denominaciones de Origen del Jamón ibérico?

Antes de entrar a ver cada una de ellas, creo que sería interesante explicar qué diferencia existe entre una Denominación de Origen Protegida (D.O.P) y una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P).

Según el Reglamento (CE) 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de noviembre de 2012, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios definen:

Sello Denominación de Origen Protegida y Sello Indicación Geográfica Protegida Una DOP como:

Un nombre que identifica un producto: Originario de un lugar determinado, una región o, excepcionalmente, un país, cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente a un medio geográfico particular, con los factores naturales y humanos inherentes a él, y cuyas fases de producción tengan lugar en su totalidad en la zona geográfica definida.

Y una IGP como:

Un nombre que identifica un producto: Originario de un lugar determinado, una región o un país, que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda esencialmente atribuirse a su origen geográfico, y de cuyas fases de producción, al menos una tenga lugar en la zona geográfica definida.

La diferencia entre ambas reside principalmente en que en un producto amparado por IGP, no es obligatorio que todas las fases que intervienen en su producción, se hayan realizado en la misma zona geográfica. Exige que al menos una. En una DOP la producción, la transformación y la elaboración se tiene que realizar en la misma.

Una vez aclarado esto, vamos a ver qué Denominaciones de Origen Protegidas hay de Jamón Ibérico; actualmente existen 4 en España:

Denominación de Origen Protegida Guijuelo (Salamanca).
Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura (Extremadura).
Denominación de Origen Protegida Jabugo (Huelva). Esta denominación hasta el 01-08-2015 se llamaba Denominación de Origen Protegida Jamón Huelva.
Denominación de Origen Protegida Los Pedroches (Córdoba).

En cuanto a Jamón Blanco, solo existe una Denominación de Origen Protegida:

Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel (Teruel).

Si seguimos con el jamón de capa blanca, nos encontramos con dos Indicaciones Geográficas Protegidas:

Indicación Geográfica Protegida Jamón de Trévelez (Granada).
Indicación Geográfica Protegida Jamón de Serón (Almería).

Actualmente, el Jamón Serrano, es una ETG (Especialidad Tradicional Garantizada), las ETG son una de las figuras de calidad con las que cuenta la Unión Europea para ayudar a proteger, tipificar y mejorar la imagen de productos tradicionales producidos en los países comunitarios, como el Jamón Serrano. La ETG protege el método tradicional de elaboración, no el origen como hacen las IGP y las DOP. Actualmente se ha comunicado que se va a proceder a solicitar a Bruselas la IGP para el Jamón Serrano.

Esperamos que esta información os resulte interesante y os ayude a identificar aquellos jamones amparados por una Denominación de Origen Protegida o por una Indicación Geográfica Protegida. Ambas son certificaciones que provienen de organismos públicos y que están reconocidas por la Unión Europea.

Fuente: https://www.jamonlovers.es/las-denominaciones-de-origen-e-indicaciones-geograficas-del-jamon/

Puedes encontrar las 4 DO de jamón ibérico en nuestro establecimiento de la calle Tous y Ferrer nº 3 de Palma

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El chorizo: beneficios y mitos

¿Sabías que los embutidos curados como el chorizo tienen una cantidad similar de colesterol que la merluza? ¡Seguro que ni te lo imaginabas! Un reciente estudio, avalado por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España, concluye que los embutidos curados poseen importantes propiedades nutricionales y contribuye a eliminar falsas creencias.

En el estudio se comprueba que el chorizo y los demás embutidos curados poseen un alto contenido de proteínas, minerales y vitaminas de manera que son un alimento recomendado dentro de una dieta saludable.

BENEFICIOS:
_Poseen un alto contenido de proteínas, minerales como el fósforo, el hierro y el zinc y vitaminas del grupo B, en concreto la vitamina B1, la B3 y la B12.

_Los embutidos curados contienen en torno al 30% de grasa, pero cabe destacar que la mayor parte de esta es grasa insaturada. Además en su conjunto cuenta con una composición de ácidos grasos que se acerca al perfil lipídico recomendado en una alimentación saludable.

_La carne de cerdo presenta un contenido limitado de colesterol. En el caso de los embutidos curados, estos contienen 72 mg de colesterol por 100 g, por lo que consumidos en las cantidades y frecuencia apropiadas encajan perfectamente dentro de una alimentación variada y equilibrada que permita mantener unos niveles de colesterol sanguíneo adecuados.

_La sal es necesaria en la producción de embutidos curados para inhibir el crecimiento microbiano, el deterioro del producto o el desarrollo de microorganismos patógenos. En los últimos años, la investigación llevada a cabo por la industria cárnica ha permitido desarrollar diferentes tecnologías para conseguir reducir el contenido en sodio de estos productos, lo que tiene una gran aceptación por parte del consumidor. En todo caso, cabe resaltar que los niveles de ingesta tanto en términos de frecuencia como de cantidad de los embutidos curados no suponen un aporte de sodio significativo en nuestra dieta.

*Información facilitada por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España

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¿Conoces las diferencias entre el queso de cabra y el queso de oveja?

Uno tiene un sabor más ácido, otro es más graso, pero ambos, los elaborados con leche de cabra o leche de oveja, son deliciosos

Cada tipo de queso tiene unas características propias que lo hacen único y especial. El tiempo de curación, el contenido de materia grasa, su sabor y la forma de consumirlo difieren entre un queso de oveja y uno de cabra. Estas son las propiedades de uno y otro según de donde venga la leche con la que se elaboran.

Queso de oveja

El queso de oveja es de los más consumidos en el Mediterráneo. España, Francia o Grecia son los principales productores. Uno de sus más destacados exponentes en nuestro país es el queso manchego, pero no es el único. El queso zamorano, la Torta del Casar o el queso de la Serena son quesos que se elaboran con leche de oveja, entre muchos otros que encontramos a lo largo de todo el territorio español.

La leche de oveja es más rica en grasa y proteína que la de vaca y contiene menos agua, lo que le aporta al queso ese sabor tan especial. Los quesos de oveja suelen ser quesos de pasta compacta, con una textura fina y suave y un olor característico.

Son quesos que contienen vitaminas A, B y E y calcio en grandes cantidades, por lo que ayudan al desarrollo y buen funcionamiento de los huesos y los dientes. Los ácidos grasos del queso de oveja son esenciales para el crecimiento y beneficiosos para el sistema cardiovascular inmunológico y nervioso. El queso de oveja es más digestivo debido a su menor contenido en lactosa.

Este tipo de queso, dado que tiene un sabor fuerte, suele tomarse solo.

Queso de cabra

Son quesos más cremosos y blandos que los de oveja. Es fácil diferenciarlos por su color, más blancos que otros quesos debido a la ausencia de beta-caroteno en la leche del animal. El queso de cabra más reconocible es el rulo de cabra, pero el queso de Murcia, el queso Ibores, el Majorero o el queso Palmero están elaborados con leche de cabra.

Otra de las principales características del queso de cabra es su sabor, más ácido que el de oveja debido a los ácidos grasos que contiene la leche de estos animales: caproico, caprílico y cáprico. El contenido de grasa es similar al de los quesos de leche de vaca. Son quesos que se digieren bien porque su leche contiene menos lactosa, caseína y partículas grasas que la leche de vaca.

Los nutrientes que aportan los quesos de cabra no son los mismos que los de oveja. El queso de cabra esa rico en proteínas y bajo en potasio, por lo que se recomienda a aquellas personas que padecen insuficiencia renal crónica.

El queso de cabra es perfecto como ingrediente para hacer pizzas, pastas, ensaladas, acompañar con mermelada o hacerlo frito.

Fuente: https://esqueso.es/conoces-las-diferencias-entre-el-queso-de-cabra-y-el-queso-de-oveja

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El Queso Manchego: Un superalimento que concentra todos los nutrientes de la leche

El Queso Manchego es un alimento muy completo, que concentra todas las cualidades nutritivas de la leche. Contiene una elevada proporción de proteínas, lo que le hace ser incluso mas rico que la carne en estos elementos. En el queso manchego también están presentes vitaminas tan importantes como la A, la D y la E, fundamentales en procesos metabólicos, como el crecimiento, la conservación de tejidos y la absorción de calcio.

Por su composición, se recomienda su consumo a todas las edades. Durante la etapa de crecimiento, por su alto contenido en calcio. Para los adultos, por la gran cantidad de proteínas que aporta, que cubren el desgaste producido a diario en estos principios inmediatos. Por último, es aconsejable su consumo a las personas de la tercera edad, ya que retarda, en gran medida, la descalcificación ósea y es un alimento mas digestible que la leche.

La maduración de los quesos tiene una duración no inferior a 30 días para quesos inferiores a 1,5 Kg y 60 días para pesos superiores, contados a partir de la fecha del moldeado, aplicándose durante este período las prácticas de volteo y limpieza necesarias hasta que el queso alcanza sus características peculiares.

Los locales o cámaras de maduración deberán disponer de sistemas que garanticen la identificación y separación clara de quesos susceptibles de ser amparados por la Denominación de Origen Protegida Queso Manchego. En esto locales o cámaras se mantendrá una temperatura comprendida entre 3 ºC y 16 ºC y una humedad relativa comprendida entre el 75% y el 90%, durante todo el tiempo que dure el proceso.

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El jamón ibérico de bellota sigue siendo el más deseado por los españoles



En el ranking de los embutidos más deseados por los españoles encontramos en primera posición al Jamón de bellota, el cual es seguido a cierta distancia por el lomo embuchado.

  1. Jamón ibérico de bellota: Este producto tradicionalmente es muy consumido en España, por lo que son distintas las elaboraciones y denominaciones que de él existen.
  2. Lomo embuchado: El lomo es la pieza más noble y valiosa del despiece de la canal del cerdo ibérico, puesto que el precio unitario llega a superar el del jamón en su precio final.
  3. Longaniza: Está compuesto por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especias.
  4. Chorizo: En España es una especie de salchicha curada (bien al aire, bien ahumada) y que está elaborada a partir de (aunque no exclusivamente) la carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón.

Seguramente no hacerle desprecios a ninguno de ellos sea la mejor solución y tomar una tapa variada de ellos con una buena caña, parece ser algo apropiado para las fechas en las que estamos.

Recuerda que puedes encontrar los mejores productos del mercado en nuestro establecimiento de la calle Tous y Ferrer nº 3 de Palma

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El Consorcio del Chorizo Español cierra el primer semestre con más de un millón de kilos etiquetados

La Asociación prevé superar los 2,3 millones de kilos etiquetados a finales de año. El Consorcio publicó recientemente en su memoria anual en la que se presentaban los datos de 2018: más de dos millones doscientos treinta y nueve mil kilos de producto etiquetado.

El Consorcio del Chorizo Español, asociación voluntaria que agrupa a compañías del sector cárnico español, ha cerrado el primer semestre de 2019 con más de un millón de kilos etiquetados con el sello del CChE.

Asimismo, la Asociación espera superar, a finales de 2019, los 2,3 millones de kilos etiquetados y superar la exitosa cifra del pasado año.

Actividad promocional
El Consorcio del Chorizo Español continúa con la promoción del producto en mercados internacionales avalando la calidad y valores de la marca: tradición, autenticidad y origen.

Además, por quinto año consecutivo, ICEX España Exportación e Inversiones sigue confiando en el Consorcio del Chorizo Español para representar este producto en los mercados exteriores y se ha cerrado de nuevo un Plan Sectorial en colaboración con esta entidad

Principales destinos
Como en el año anterior, los principales países donde se ha exportado chorizo etiquetados bajo el sello del Consorcio del Chorizo Español son Reino Unido, Francia, Alemania, Canadá y Bélgica.

La evolución de las exportaciones en estos países con respecto a etapas anteriores sigue reflejando crecimiento constante, consolidándose así el valor de los productos y el de hábitos de compra de los consumidores europeos.

Nuevos miembros del Consorcio
El Consorcio del Chorizo Español ha incorporado este año 2019 dos nuevos asociados: Joaquim Albertí, S.A. (La Selva/Carsodo) y Costa Food Group (Casademont y Cárnicas Villar). Así, el número de asociados se sitúa ya en 23.

Sobre el Consorcio del Chorizo Español
El Consorcio del Chorizo Español es una asociación voluntaria que agrupa a compañías del sector cárnico español. Todas estas empresas son expertas en producción y exportación de chorizo y tienen el objetivo común de producir y comercializar un Chorizo Español auténtico y de alta calidad.

El sello del Chorizo Español avala el origen de los productos en España y garantiza un alimento de calidad único. Además, gracias al Consorcio del Chorizo Español se certifica un control del producto con un estricto seguimiento de la trazabilidad y origen de las materias primas y de los procesos productivos, creando un signo distintivo de reconocimiento para su comercialización a nivel internacional. Se realizan periódicamente estudios de los lotes destinados a ser selladas con la marca del Consorcio del Chorizo Español con el fin de corroborar su idoneidad con las estrictas normas de calidad.

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El indudable prestigio y reputación de los quesos mallorquines a lo largo de la Historia

El vínculo del Queso de Mallorca con el área geográfica viene determinado por la reputación que ha tenido a lo largo de la historia y por el papel fundamental de los elaboradores mallorquines en el proceso de elaboración del queso, especialmente en la etapa de la maduración.

La reputación y prestigio del queso de Mallorca es indudable, ya que existen numerosas citas de historiadores que a lo largo del tiempo han alabado el prestigio del queso mallorquín, por ello es el producto lácteo más tradicional y apreciado de la Isla de Mallorca.

A mediados del siglo XIV el Queso de Mallorca ya gozaba de tal fama y notoriedad que los monarcas de las casas de Barcelona y Trastámara, amantes de las exquisiteces gastronómicas, los solicitaban. Por otra parte, Llabrés y Vallespir documenta en ‘Els nostres arts i oficis d’antany’ (1982), que en la mesa de los Reyes de Mallorca nunca faltaba el Queso de Mallorca, hecho que evidencia que se encontraba entre los productos más apreciados de la época

El Queso de Mallorca, o queso mallorquín, se encuentra entre los productos que se enviaban desde Mallorca al Rey de la Corona de Aragón en los siglos XIV y XV, tal y como demuestran numerosas inscripciones en los libros de cuentas reales.

Otro hecho que pone de manifiesto la alta reputación del Queso de Mallorca, en toda la zona mediterránea, son las exportaciones realizadas durante el siglo XV hacia Perpiñan, Barcelona o Nápoles, tal como recoge Enric Sureda en su libro ‘De la Corte de los Señores Reyes de Mallorca’ (1914).

En uno de los documentos que mejor reflejan las costumbres y la vida de la isla de Mallorca, ‘Die Baleren in wort und bild geschildert’ (1897), escrito por el Archiduque Luis Salvador de Austria, se elogia el queso producido en Mallorca y explica de forma detallada el proceso de elaboración.

Algunos autores han comparado el Queso de Mallorca con otros quesos españoles e italianos, resultando el mallorquín especialmente bien valorado. Así, se encuentran referencias en ‘Historia de Llucmajor. Tomo II. El siglo XV’, de Bartolomé Font Obrador (1972), donde se demuestra que en el siglo XV el Queso de Mallorca se vendía 3 veces más caro que determinados quesos italianos.

El historiador Juan B. Binimelis en la obra ‘Nueva Historia de la Isla de Mallorca’ datada de 1593, al describir Mallorca explica que el Queso mallorquín no es igualado en valor ni por el queso de la selva de Cataluña, ni por el tronchón de Aragón ni por el merlosín de la Toscana italiana.

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Butifarrones: Un polivalente embutido mallorquín que casa con infinidad de platos



El butifarrón es un embutido de origen balear que tiene la peculiaridad de estar elaborado con vísceras en vez de con carne. También lleva carne, pero en escasa proporción.

Podemos encontrarlo en las más populares recetas mallorquinas, podemos comerlo crudo o a la brasa, pero en la actualidad podemos encontrar recetas de croquetas, raviolis o incluso podemos encontrar paté de butifarrón, y es que nos encontramos ante un producto versátil y de un gusto característico, perfecto como condimento para infinidad de guisos.

Distinguimos dos tipos de butifarrón: el negro y el blanco. Los dos son embutidos tradicionales de las Islas Baleares, hechos con cerdo y elaborados principalmente con las vísceras hervidas del mismo.

Al butifarrón negro se le añade sangre de cerdo, consiguiendo así su característico color oscuro, casi negro, y se embute individualmente en una tripa natural de cerdo. Una vez embutido, se vuelve a cocer y así ya queda listo para el consumo. La especie principal de este embutido es el hinojo. La mezcla final que se embute es la misma que la del cuixot.

El butifarrón blanco, por su lado, no lleva sangre de cerdo y mantiene un color más bien claro. Se condimenta con canela y nuez moscada, se pica y mezcla todo, y se envuelve en una fina tela de grasa natural.

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