El camaiot es un embutido típico elaborado en Mallorca. Se presenta embutido en la piel que envuelve las patas del animal, previamente recortada y cosida a mano, dándole forma ovalada.
Pero el Camaiot, quizás, sea el gran desconocido para muchos. Aunque seguro que muchos saben de su versatilidad, ya que tanto podemos disfrutarlo con un buen «pamboli» y unas «olivas trancadas», como dando un toque especial a las empanadas o a otros platos como el lomo con col, las sopas mallorquinas donde un poquito de este delicioso embutido encaja a la perfección.
Tradicionalmente el Camaiot usaba para conservar durante largos periodos de tiempo la carne de cerdo. Se elabora íntegramente a partir de carne de cerdo, principalmente tejidos sangrientos.
La carne picada, de 1 cm de diámetro, se mezcla con sangre y se adicionan sal y especias (pimienta, pimentón, nuez moscada, etc.).
Finalmente madura durante unos dos meses, conservándose durante un periodo de unos 6 meses.
